Eu falei do meu aniversário, mas não falei de um dos presentes que ganhei, uma bacalhoada feita por uma expert do assunto, a Regina, minha ex-sogra e eterna 3ª mãe pela ordem de chegada. A ideia era fazer um bacalhau rápido e sem firulas, bem ao jeito que se comia no dia a dia na casa da Regina, uma receita simples que eu sempre amei.
Update: Esta Receita de Caldo de Galinha Caseiro foi feita e refeita várias vezes, ela foi experimentada por muitas pessoas, foi revista e está publicada novamente em um local apropriado para as minhas experiências com receitas de pratos práticos.
Eu só queria fazer um simples Frango à Caçadora e fiz um Caldo de Galinha Caseiro.
E olha que o tal Pollo alla Cacciatora, um prato típico da culinária toscana, nem leva caldo de galinha, pois se trata de um prato bem reduzido. Mas eu queria um molhinho, já que, para a moça que faz os mais lindos presentes de aniversário de namoro, frango bom é frango com molho. E para mim não há nada mais gostoso do que agradar essa garota.
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Update: Esta Receita de Almôndegas foi feita e refeita várias vezes, ela foi experimentada por muitas pessoas, foi revista e está publicada novamente em um local apropriado para as minhas experiências com receitas de pratos práticos.
Não tenho intenção de fazer deste, um blog de culinária, mas vá lá que as fotos ficaram boas, e o sabor muito mais. Então decidi compartilhar com você das minhas sensacionais porpetas, ou almôndegas, como você preferir. A base para servir as porpetas ao molho foi uma massa de fio fresca cozida al dente.
Tudo começou com uma tigela e nela o patinho moído duas vezes mais uma linguiça calabresa moída, que misturei à mão com dois ovos, uma cebola pequena bem picadinha, pimenta do reino moída na hora, uma mão de pecorino também ralado na hora e farinha de rosca até dar liga, fiz as bolinhas com as mãos e coloquei numa assadeira untada com óleo, forno em 150º por 20 minutos.
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Acabei de preparar meu famosíssimo Antepasto de Berinjela à moda do Chef Josa Junior.
Ontem eu peguei um monte de berinjelas, descasquei e passei naquele ralador que faz tirinhas finas até chegar no miolo, joguei fora o miolo. Coloquei tudo (as tirinhas de berinjela) em uma tigelona com água sem cloro, 1 colher de vinagre e 1 mãozada de sal, deixei tudo lá fechado. Arrumei a cozinha. Hoje, na hora que me deu na telha, escorri a água da berinjela e enxaguei bem. Coloquei em um pano de prato e torci até sair o máximo de água quem consegui. Mandei pro pilão ½ cabeça de alho, 1 colher de pimenta do reino em grãos, e 1 colhezinha de sal. Misturei tudo com a berinjela, mais 4 folhas de louro do quintal e 1 cebola média em pétalas (desprezei o miolo e as camadas mais de fora). Coloquei 1 copo de óleo de girassol, 2 copos de azeite (-0,5% de acidez), mais uns grãos de pimenta e azeitonas pretas. Vidros fervidos. Deu isso aí, agora é esperar 1 mês pra abrir e comer com pão italiano, talvez importado de São Paulo. Agora preciso preparar uma Sardela do Chef Josa.
Viram? Tô tivo. Uma ótima década nova para todos.
Pois bem, deixemos a ranzinzice de lado por um momento. Alguns já sabem que a Bianca mora em Santa Catarina enquanto eu moro em São Paulo. Nos vemos com relativa freqüência, ela adora vir a Sampa enquanto eu ando tendo dificuldades em sair daqui. O Lula e a Carla sabem bem como é essa história de relacionamento a distancia, muitas vezes dependem da internet, com seus MSN e Skypes da vida.
A Bianca sabe que eu gosto de tomar uma caipirinha na sexta à noite enquanto nos encontramos pelo Skype, quase sempre fazemos uma sessão barzinho, eu tomando a minha caipirinha aqui e ela tomando algum álcool lá. Sair para a rua em Sampa nas Sextas à noite nunca me seduziu muito.
Ela é uma pessoa muito criativa e dedicada, talvez vocês lembrem da Saga do Dia 18. Quem não viu vai gostar de ver.
Sendo a Bianca uma pessoa muito criativa e dedicada, resolveu fazer uma surpresa. Hoje, chegando em casa encontrei um pacote entregue pela transportadora. Muito curioso. Pela etiqueta de remetente eu já sabia a origem e isso me fazia ficar ansioso quanto ao conteúdo. Ao começar abrir já pude sentir o perfume, todos os seus presentes são sempre deliciosamente perfumados. Fiquei surpreso com o conteúdo. Bem, o conteúdo está aí pra vocês verem. Uma garrafa de Smirnoff, limões, açucar… enfim, todos os ingredientes para uma deliciosa caipirinha.
Muita gente já teve contato com a Criadora de Presentes e não se cansam de elogiar o carinho que ela coloca em tudo que faz. Eu tenho certeza que nenhuma dessas pessoas já recebeu dela os ingredientes para Caipirinha. Eu, com toda minha ranzinzice e meu gênio de Shrek misturado com Gibbs, agradeço a Deus por ser amado por alguém tão especial. Alguém haveria de gostar de mim, afinal.
Receita da Deliciosa Caipirinha
Ingredientes:
gelo a gosto
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 doses de Run
1 limão
Modo de Preparo:
Lave bem o limão e corte-o em cubos de 2 cm retirando o miolo do limão para não amargar. Coloque em um recipiente regue com o suco de limão e salpique com o sal (que dará o toque especial) e açúcar. Amasse com um socador e deixe macerar por 10 minutos. Divida em dois copos, despeje uma dose de rum em cada copo e misture, complete com bastante gelo. Sirva decorando com rodelas da limão e canudos e uma bandeirinha do brasil.
É isso aí, dia escolhido a esmo para a Frigideira Culinária.
Como eu sei que vocês devem estar achando isso aqui meio insuportável de chato, um blog escrito por um cara ranzinza que vive de mau com o mundo, resolvi quebrar paradigmas (Bléeh!) e falar sobre o bolo que eu preparei agora á tarde. Sabem como é, céu embaçado, dia chuvoso e preguiça. Nada pede mais um bolinho com café como um dia assim. Bolo simples porque eu fiquei sem manteiga para a cobertura, resolvi com geléia de morango feita em casa mesmo. O making of solicitado pela Raquel ficará para outra vez, por hora só algumas fotos, da massa e do bolo assado.
Para compensar tão grave falha, algumas dicas acumuladas ao longo dessa carreira culinária amadorística são interessantes, pois servem para quaisquer pratos.
Vamos falar dos ingredientes, que tem óbvia importância nos pratos. Como eu não uso batedeiras, liquidificador ou outro aparelho para bater a massa, preciso evitar a formação daquelas bolinhas e isso é muito simples, bastando apenas que todos os ingredientes sejam peneirados antes, principalmente os farináceos como a farinha de trigo, açúcares, chocolates, etc. Tenha também um bom batedor de fios.
Eu sempre uso açúcar cristal, trituro com um mix e obtenho um açúcar bem fininho, porém sem a cal usada para o seu refino industrial. Você pode usar açúcar refinado industrialmente mesmo, ou alguém já ouviu falar de pessoas que morreram por comer açúcar refinado? Deixe essas coisas de chato para o chato aqui.
Ao quebrar os ovos, separe as gemas das claras que serão batidas em ponto de neve. Ambos devem ser passados num coador fino, com a ajuda de uma colher. Isso serve para retirar a membrana da gema e o fio da clara, que atrapalham o sabor. Quebre sempre os ovos em uma xícara primeiro, pois se algum deles não estiver bom, não estragará os outros.
Liquefaça a manteiga em banho-maria, isso também contribui para não formar as bolinhas.
A minha ordem é a seguinte bato levemente as gemas e vou misturando com o leite em temperatura ambiente, em seguida a manteiga liquefeita. Quando obtenho um liquido uniforme o que é bem fácil, acrescento aos poucos o açúcar e obtenho um creme bem homogêneo. Acrescento aos poucos a farinha de trigo que já está peneirada em outra vasilha, enquanto viu misturando a massa. Se você colocar aos poucos e misturar devagar, estará incorporando a farinha, isso é bom. Bata por meio minuto e terá a massa quase pronta, se for acrescentar chocolate em pó, esse é o momento.
As claras batidas em ponto de neve devem ser acrescentadas com bastante parcimônia, usando uma colher para misturar sem bater, isso torna a massa mais macia depois de assada.
O fermento em pó deve ser acrescentado por mistura, você não deve mais bater a massa depois de acrescentar o fermento, só mistura-lo com calma.
Para untar a assadeira pode usar ¼ de copo de óleo comestível, use um pincel ou uma folha de papel absorvente para espalhar bem o óleo, escorra todo excesso e jogue um punhado de farinha, vá virando a forma até que ela toda esteja com o óleo coberto por uma fina camada de farinha, jogue fora o excesso de farinha.
Não uso forno pré-aquecido, acendo antes de derramar a massa na assadeira untada. Todo o assado é feito a meio-forno, o meu é normalzinho e costuma assar o bolo entre 30 e 40 minutos.
Ovos eu uso 4, manteiga são 2 colheres das de sopa, 3 xícaras de farinha de trigo costuma ser suficiente e 1 ½ xícara de açúcar adoçam pro meu gosto. Do leite um copo basta assim como uma colher de fermento faz bem a sua parte.
Certamente que você pode colocar todos esses ingredientes dentro do liquidificador e bater, mas só se estiver com muita pressa ou não gostar de cozinhar. Para mim o fazer o prato é mais importante que o prato em si, para outros pode ser o contrario e será um bom prato do mesmo jeito. Legal demais é que você uma vez ou outra, sozinho ou não, faça uma lambança na cozinha (eu não sujo quase nada), é divertido e combate o stress.
Update: O Nivaldo postou isso aqui, eu achei muito ótimo, vale a pena ler.
